Purée de patate douce et carotte en parmentier de boudin noir

Ingrédients pour 6 verrines:

- 1 carotte

- 2 grosses patates douces

- 400 g de boudin noir

- 3 grains de coriandre

- 10 cl de lait demi-écrémé

- 1 cuill. à soupe d'huile

- sel, poivre

- quelques feuilles de coriandre pour la déco

Epluchez la carotte et les patates douces. Lavez-les et coupez-les en gros cubes.
Dans une casserole, versez un verre d'eau et ajoutez-les morceaux de carotte et de patate douce, les grains de coriandre et une pincée de sel.
Couvrez et faites cuire 25 mn environ à feu doux.
Surveillez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, poêlez le boudin noir coupé en gros morceaux pendant 3 mn dans 1 cuillère à soupe d'huile. Réservez quelques tranches pour la décoration et récupérez l'intérieur des autres morceaux.
Quand les légumes sont bien cuits, mixez-les par pulsions avec le lait. Rectifiez l'assaisonnement.
Dans des verrines transparentes, alternez une couche de boudin noir et de purée.
Décorez avec les tranches de boudin réservées et des feuilles de coriandre.

L'info de Gourman'Diet

Apports nutritionnels pour 1 verrine:

295 kcal

54 g de protides

20 g de lipides

25 g de glucides

Cette recette est riche en lipides et même si la moitié de ces lipides sont des acides gras mono-insaturés("bonne graisse"), contentez-vous d'une seule verrine! En revanche elle est très intéressante pour ses apports en fer 12.5 g mg de fer/verrine alors que le besoin est de 16 mg/jour pour une femme adulte et 9 mg/jour pour un homme adulte.

Il est conseillé de présenter cette verrine en guise d'entrée.

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